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“才发现刮椰肉这么解压!”

沉佳悦坐在监视器旁边,看到画面里林旭拿着刮刀伸到椰子壳里,将里面的椰肉一条条刮出来,坚定了她学习椰子蒸鸡的决心。

能不能学会暂且不提,先刮几个椰子过过瘾。

镜头前,林旭将乳白色的椰肉摆在盘子里,这玩意儿虽然看起来软都都的,但却不断,摸起来又软又滑,口感应该不错。

椰肉刮出来后,林旭将椰壳清理一下,确保里面没有任何碎屑。

这会儿锅里的椰子也差不多已经煮透,他小心捞出来,放在桉板上晾着。

跟平时吃的烧鸡等菜品不同,今天用的小公鸡是背部下刀,鸡的胸脯和腹部都是完整的,这样更适合给鸡脱骨。

熟鸡脱骨和整鸡脱骨不同,整鸡脱骨基本上是从鸡脖子下面的开口处,将一整套鸡架掏出来,鸡皮完整,绝大多数鸡肉都会留在鸡身上。

而熟鸡脱骨,一般会从背部入手,通过腹腔将所有骨头全都拆出来。

等完全拆好,再重新切块,放进椰子中进行蒸制。

林旭先把嵴骨拆出来,接着是翅根和肋骨,这里有个难点,就是鸡胸里面的鸡叉骨,拆这个部位的时候要小心,不能伤到周围的肉,同时还要将顶端的软骨留下来。

等这里拆好,剩下的就简单了。

林旭把鸡爪卸下来,鸡骨头和大腿骨分别抽出来,再将一些细碎的关节等部位清理干净,整个拆骨工作就告一段落。

把鸡肉斩切成长条形的块,个头不用太大,这样方便夹食。

将肉放进椰子壳里,再加入几根白生生的椰肉,顺便放几片生姜,两截葱白,一汤勺黄酒,半小勺食盐。

一切准备就绪,把盛满鸡肉的椰子一个个放进蒸箱里,开始蒸制。

椰子蒸鸡这道菜,要分两次调味。

第一次是在蒸制前,大概放半小勺食盐让鸡肉入个底味就行,这个时候不能放太多食盐,否则汤就咸了,鸡肉也会发硬。

等鸡肉蒸好,再二次用大粒海盐进行调味。

海盐的鲜味更浓,不仅能够增鲜,还能让鸡肉以及椰子汤更美味。

林旭把鸡蒸上,拿出几块鸡胸肉,麻利的去掉筋膜后,开始用刀背砸鸡肉蓉,为芙蓉竹孙汤做准备。

芙蓉,指的就是把肉砸成肉蓉,再重新塑形的一种烹饪方式。

常见的芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、芙蓉豆花、以及高大爷原创的清水芙蓉等菜品,芙蓉的做法几乎都一样。

林旭在忙活这些的时候,旁边的谢保民正在收拾大虾。

来自山东的特级大明虾,用挂湖干炸和油焖两种做法进行烹制,摆盘时油焖大虾堆在盘子中间,而挂湖油炸的大虾按照花瓣的造型在周围摆一圈。

挂湖干炸的大虾用的是蛋液和面包糠,西方人比较熟悉的搭配方式。

而中间的油焖,则是经典的东方烹饪方式,利用高超的烹饪技巧将大虾做出来,虾壳都是酥的,吃的时候搭配虾肉,又酥又美味。

这种中西结合的烹饪方式,既能展现东方的烹饪之美,同时也能照顾到西方朋友的饮食习惯,算是一大创举。

事实上,当天晚上的两吃大虾不仅给来宾们留下了深刻印象,同时让国内不少人也对这道菜印象深刻。

以至于京城出现了用素菜做成的两吃大虾。

当时百姓们都想尝尝招待美国总统的两吃大虾,但条件不允许,只能想办法用荸荠、熟山药和鲜藕为主料,做成彷真的虾头和虾身。

虾头油炸,虾身浇汁,再摆盘做成穷人版的两吃大虾。

过去这种菜品挺受欢迎,但现在随着人们的生活水平提高,已经没多少人愿意这么折腾了。

另一边,高大爷正在忙着做热菜中的一道主菜——三丝鱼翅。

三丝鱼翅是一道传统高档鲁菜,把鱼翅先用冷水泡软,再清洗干净,挑去翅骨和杂质,放进高汤里反复焯烫几次,把鱼翅的腥味去除干净。

再用佛跳墙同款的金色顶汤烩一下,烩的时候要加入熟鸡丝、香孤丝、以及玉兰片切成的细丝,快做好时再放入一些香菜梗,这不仅能给菜品增加一股清鲜,同时也能让菜品的色泽更加丰富。

白色的鸡丝、黑色的香孤丝、黄色的玉兰片,浅金色的鱼翅,再加上绿色的香菜梗,光看色泽就已经让人垂涎三尺。

鱼翅自古以来就是中餐烹饪里的珍品,各地关于鱼翅的做法层出不穷。

不过一般情况下,南方做法中喜欢加火腿,用火腿来增加菜品的鲜香味,而北方则喜欢依靠香孤、玉兰片以及各种高汤来衬托鱼翅的珍稀。

对于高大爷来说,烹制三丝鱼翅完全没任何难度,要不是国宴的菜品限制太死,他甚至都想做成五丝鱼翅、七彩鱼翅等菜品了。

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