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一月四号，星期一，上午。
“叮，宿主今日签到奖励为，‘同和堂’菊花锅子X5”
‘菊花锅子’用鸡鸭汤或是排骨汤做底，锅底点上小酒精炉子保温。锅里放些鱼片、活虾、火腿、猪肚、什件、粉丝之类。这些烫熟后再洒些菊花瓣闷上几秒，取一味清香。
这是‘皖菜’中一道名菜，汤料配伍很自由，以清鲜为主。传到京都后它更是被改良成一道民间大路菜。
清末民国，很多小康人家往往仿照着自己做，因为太简单了。简单到就四个字：肉汤烫熟。
看到‘至简’的菊花锅子，杜守义突然想起元旦那天签到的‘天梯鸭掌’来。同样出自‘同和堂’，那却是‘至繁’的代表。一繁一简，两极俱现‘同和’。
天梯鸭掌可是一道‘传奇’菜品。俗话说众口难调，但这道菜偏偏人人说好，无人不爱。
泡上一天的鸭掌去外膜，然后再用上好黄酒泡透，把骨头和筋都去了。用一片火腿，一片涂了蜂蜜的笋片把鸭掌夹起来，用海带丝捆好，文火慢慢蒸透。成菜时，一个个鸭掌相叠着码在盘底，就像一道‘天梯’。
就因为太费功夫，所以这道菜轻易吃不着。它不是用来赚利润，是用来款待老主顾的。
每年封灶时，同和堂会设宴款待大金主们，感谢他们一年来照顾生意，这时就会上这道‘天梯鸭掌’。
这招其实挺‘阴’。你要不来，就吃不到这道‘传奇’菜品。要来了，明年一年还得照顾‘同和堂’生意，毕竟都是体面人，要脸。
杜守义元旦签到东西太多了，要不是今天签到‘菊花锅子’，他还没把鸭掌想起来，让‘传奇’凭白蒙尘。
‘天梯鸭掌’是道繁琐的精做菜，精致到连何雨柱都自叹不如了。
晚上喝小酒时，何雨柱连尝了三个鸭掌，直呼‘地道’。一大爷看他那样，笑道：“至于吗？能把你这厨子馋成这样？”
“您不明白，厨子也有做不出的菜。这菜，就是打死我都做不成这味。”
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