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含植物蛋白质最多的农作物
蛋白质是维持生命不可缺少的营养素。在我们常见的食物中，含植物蛋白质最多恐怕就是大豆了。告诉你，每100克大豆中含植物蛋白质为36.3克。
大豆中不仅含有丰富的蛋白质，更有人体必需的营养要素和纤维素，能及时清除肠道中的有害物质，又能维护血糖平衡。另外，大豆不含胆固醇而营养价值又很高，因此被营养学家誉为“植物肉”。
大豆系荚豆科一年生草本。早在数千年前，在中国最先栽培，将它作为食物并发现其营养价值而供为食品蛋白质的来源，神农帝王把大豆列为五谷之一，古代中国药草家也提及它的某些药效，诸如肾疾病、皮肤病、脚气病、腹泻、血毒病、便秘、贫血症等的治疗。尔后经由韩国传到日本，即由素食者将豆腐带到日本使其盛行东瀛。据知目前日本有三万家以上的豆腐店，每人每年摄食豆腐50磅以上。有人认为长期食用豆腐是使日本成为世界最长寿的国家的原因之一。进而再传到欧洲、美国、南美州等，尤其在美国发扬光大，使美国成为世界的大豆王国。
美国人因大豆之应用广泛，而称之为神奇的豆。今天，大豆除了直接食用外，大豆油亦是世界上使用最多的食用油脂，提油后所余之大豆粕是世界上最大宗的植物性蛋白，为所有畜产、水产养殖不可或缺的饲料原料。1920~1930年间“美国大豆之父”Horvath博士尽力推广种植大豆，并于1925年创立国家大豆生产者协会，更促进大豆有效生产与用途，使美国大豆大放异彩。于1917年在美国大豆种植面积仅为5万英亩，而到了1931年，其种植面积增加为70倍。目前美国大豆生产量已达约7500万公吨，约占世界产量的一半，嘉惠人类。除了大豆蛋白以外，大豆又提供品质良好，营养丰富的油脂（大豆油）做为价廉物美的食用油脂来源。于1933年在美国芝加哥举行的世界博览会、世纪大豆展，更宣导促进大豆做为饲料用、食用、工业用、广泛的用途与其地位。
在1986年美国饮食营养协会建议以豆腐做为学校营养午餐的替代肉类食品，并由于健康诉求与志向而更为普遍在超市销售，以应消费者的需求，同时提供豆奶给对于牛奶具有过敏性的婴儿做为替代牛奶。
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